Salade style « rouleaux de printemps » et sa sauce arachide et kimchi
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kimchi / asiatique / plat principal
Une variante simple et savoureuse de l'habituel rouleau de printemps, sans avoir besoin de faire un rouleau dans une feuille de riz (pour les moins habiles...). Cette salade fraîche au goût de gingembre et arachides est parfaite pour vos soirées estivales.
Ingrédients
Pour le tempeh et sa marinade
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 petit morceau de gingembre frais (grosseur similaire à l’ail), coupé finement
- Le jus de 1/2 lime
- 1,5 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou panela
- ½ cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de saumure/liquide à Kimchi Nappa Bio - Coreana de Tout cru!
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 bloc de tempeh (240-250g)
Pour la sauce
- ½ tasse de beurre d’arachide nature (non salé)
- 3 cuillères à soupe de saumure/liquide à Kimchi Nappa Bio - Coreana de Tout cru!
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
- ¼ de tasse d’eau
- ¼ tasse de kimchi Nappa Bio - Coreana
Pour la salade
- Vermicelles de riz, cuites selon les indications de l’emballage
- Feuilles de laitue
- 1 ou 2 carottes, en juliennes ou rubans
- ⅓ de concombres anglais, en juliennes
- 1 à 2 tasses de chou rouge haché
- ½ mangue épluchée, en juliennes
- Garnitures : menthe et coriandre fraîches, arachides rôties à sec
Étapes
Pour le tempeh
- Dans un plat large et peu profond, mélangez ensemble les ingrédients de la marinade.
- Coupez le tempeh en rectangles ou triangles, puis disposez dans le plat avec la marinade en une seule épaisseur.
- Laissez mariner au moins une heure ou deux (ou plus), en retournant les morceaux au moins une fois.
- Préchauffez le four à 400F. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin, puis disposez les morceaux de tempeh (tout en conservant le restant de marinade).
- Cuire le tempeh 30 minutes en retournant les morceaux et en ajoutant une cuillère de marinade sur chaque morceau à mi-cuisson. Réservez.
Pour la sauce arachide et kimchi
- Dans un mélangeur haute vitesse, mettez l’ensemble des ingrédients à l’exception du kimchi et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
- Hachez grossièrement le kimchi, ajoutez le tout au mélangeur et mixez.Au besoin, ajoutez un peu d’eau à la sauce pour l’allonger (une cuillère à la fois).
Pour les bols
- Assemblez vos bols en disposant quelques feuilles de laitue, une portion de vermicelles de riz et une poignée de chou rouge, de juliennes de carotte et de concombre.
- Ajoutez quelques morceaux de tempeh, vos garnitures (menthe, coriande et arachides) puis une généreuse portion de sauce arachide et kimchi.
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