Kimchi nappa épicé
Ingrédients
- 750 g chou nappa
- 50 g carottes
- 50 g radis daïkon
- 40 g ail
- 30 g gingembre
- flocons de piment gochugaru à votre préférence
- 20 g sel de mer fin
- 10 g algues wakame et kombu selon vos goûts
Étapes
Couper le chou nappa en petits morceaux d’environ 2,5cm (1 po) de large.
Couper les carottes et le daïkon en juliennes très fines (idéalement avec une mandoline, ou sinon au couteau de chef).
Réduire l’ail et le gingembre en purée avec un robot culinaire.
Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez le rendre plus lisse.
Couper les algues finement.
Dans un grand bol, mélanger l’ensemble des légumes avec le sel, le piment et les algues.
Masser avec douceur les ingrédients pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que légumes dégorgent bien.
Remplissez le bocal en tassant soigneusement au fur et à mesure pour chasser les poches d'air. Laissez un peu d'espace en haut du bocal (environ 2,5cm/1po).
Nous ne massons pas les légumes à mort. Nous respectons les légumes et nous aimons les traiter avec gentillesse! Nous pensons que pour le kimchi, il suffit d'incorporer bien les ingrédients pour avoir de bons résultats.
FERMENTATION:
Installer un insert Viscodisc sur les légumesLaisser fermenter à température pièce pendant 5 jours.Commencer à déguster après 3-4 jours. Se conserve au frigo pour stopper la fermentation.
Découvrir plus de recettes
Salade de carottes et sa vinaigrette émulsionnée
Une salade fraîche relevée au goût de gingembre, prête à accompagner vos barbecues tout l'été. Le mélange entre l'acidité des légumes fermentés et la vinaigrette au sirop d'érable propose une balance parfaite dans votre assiette (et pour votre digestion!).
Latkes croustillants et crème sure de cajoux
Le Latke est plus qu'une simple galette de pomme de terre. Ce petit gâteau salé d'origine polonaise transforme la traditionnelle patate en un met délicieux, aux saveurs de ciboulette et de notre fameuse Choucroute aux algues - Sirena, relevé d'une crème sure aux noix de cajou.
Choucroute garnie végétarienne
Grâce à la choucroute aux baies de genièvres de Tout cru, réalisez une recette végétarienne simple et réconfortante, qui saura faire du bien à toute la famille.