La lacto-fermentación es...
La lactofermentación,
también conocida como fermentación láctica, es un método ancestral de procesamiento de alimentos. Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico transforman los azúcares en ácido láctico y en diversos componentes que limitan el desarrollo de bacterias nocivas. Las verduras y frutas lactofermentadas no se cocinan, no se añaden conservantes y no contienen vinagre. Aunque este método no es muy conocido aquí, ha existido en muchos países durante cientos de años.
LA LACTO-FERMENTACIÓN ES SIMPLE.
Los pasos
01
Verduras
Limpiamos, pelamos y cortamos las verduras y frutas orgánicas al tamaño necesario para el producto final.
02
Especias
Añadimos un poco de sal marina, algunas especias y algas (dependiendo de la receta).
03
Osmosis
Cuando lo mezclamos todo, las frutas y verduras liberan su jugo (ósmosis) y nos aseguramos de que el líquido producido cubra la preparación. Esto crea un ambiente anaeróbico favorable al desarrollo de las bacterias del ácido láctico. Nuestras lactofermentaciones se colocan en recipientes de cerámica, acero inoxidable y vidrio.
04
Activación de las bacterias del ácido láctico
Finalmente, dejamos que la preparación descanse durante unas semanas, o en algunos casos, unos meses a temperatura ambiente (21 grados centígrados).
*Durante este tiempo, las bacterias necesarias para la fermentación se activan y nos dan el maravilloso producto final que ponemos en la olla! Hay muchas técnicas diferentes y tendremos la oportunidad de discutirlas con ustedes en los mercados de agricultores!
