El Latke es más que un simple pancake de papa. Este sabroso pancake de origen polaco transforma la tradicional patata en un delicioso plato, con los sabores del cebollin y nuestra famosa chucrut de algas - Sirena, sazonado con una crema agria con anacardos.
Haga su huevo de lino: en un pequeño tazón, mezcle las semillas de lino molidas con cucharadas de agua. Dejar reposar para que la mezcla se espese.
En un procesador de alimentos (con la hoja de rallar), rallar las patatas y la cebolla.
En un bol, transfiera las patatas y la cebolla rallada a una gasa y exprima el líquido. Puede dejarlo reposar unos minutos antes de volver a presionar el contenido de la tela de quesería para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
En el fondo de su bol, encontrará el líquido extraído así como el almidón de las patatas ralladas. Deseche el líquido mientras mantiene el almidón (se asienta naturalmente en el fondo).
Vierte el contenido de la tela de queso en el bol con el almidón de las patatas ralladas. Añade el resto de los ingredientes (así como el huevo de lino hecho anteriormente), excepto el aceite vegetal, y mézclalo.
Prepara dos hojas de hornear para recibir los latkes fritos: una con toallas de papel para absorber el aceite extra y una segunda con una rejilla de enfriamiento que puedes poner en el horno para mantener los latkes calientes (precalienta el horno a 175-200F).
En una gran sartén, preferiblemente de hierro fundido, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto. Quieres unos ½ centímetros de profundidad de petróleo (añade más petróleo si es necesario).
Con una cuchara medidora de un cuarto de taza, forme varios latkes con sus manos. Coloque los latkes con una espátula en aceite caliente (sin sobrecargar la sartén) y fríelos durante unos 5 minutos por cada lado hasta que se doren.
Coloque los latkes fritos en la bandeja de hornear con toallas de papel (para absorber el exceso de aceite), y luego colóquelos en la rejilla del horno para mantenerlos calientes mientras los otros latkes se están horneando.
Servir con crema agria y cebollino fresco.
Para la crema agria de anacardo
Ponga todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que esté suave y cremoso. Si es demasiado espeso para su gusto, añada un poco de agua según sea necesario para hacerlo más largo.
Se mantiene en la nevera durante al menos una semana.
Una ensalada fresca condimentada con sabor a jengibre, lista para acompañar sus parrilladas durante todo el verano. La mezcla de la acidez de las verduras fermentadas y la vinagreta de jarabe de arce ofrece un equilibrio perfecto en su plato (¡y para su digestión!).
El Latke es más que un simple pancake de papa. Este sabroso pancake de origen polaco transforma la tradicional patata en un delicioso plato, con los sabores del cebollin y nuestra famosa chucrut de algas - Sirena, sazonado con una crema agria con anacardos.
